本报讯（见习记者 李晓言） 整个场地被分割成25个档口，一间间干净整洁的厨房内已入驻十几家外卖店铺，不时有外卖员上门取餐——近日，记者来到鼓楼区狮子桥步行街的一家“闪电厨房”探访时看到，走廊的公示栏上张贴着所有外卖店铺工作人员的健康证信息，墙上的监控大屏也实时播放着各个档口的实时动态。
外卖订餐已成为现代人日常生活的一部分。对于餐饮企业而言，租金和员工工资等运营费用占了成本很大部分，没有堂食区、资金占用更少、员工工资低的纯外卖档口成为部分餐饮企业的突破口，“共享厨房”在这样的需求下应运而生。
主攻外卖市场的一家汉堡牛肉便当半年前入驻闪电厨房。店长周亮告诉记者，现在的消费者对食品安全越来越重视，“入驻闪电厨房能让消费者更放心，也为我们省了不少管理上的麻烦，目前店铺月销量能达到6000多单。”
作为向纯外卖餐饮商户出租独立厨房档口的场所，共享厨房除了能为商户节省一部分运营成本外，也方便了监管部门对网络餐饮的监管。
“过去做外卖的一些商户，他们后厨是什么情况消费者很难看到，仅靠我们检查难免会有一些漏洞，卫生情况比较难保障。”鼓楼区市场监管局食品安全监管科科长丁佐龙告诉记者，共享厨房解决了这个难题，运营方对入驻的网络餐饮企业进行统一管理，为消费者增加了一道食品安全线。
“我们的工作人员每天会在各个档口巡查，确保各餐饮商家的操作符合食品安全规范，在订餐高峰期还会加大巡查频率。”星选闪电厨房区域运营总监吴国兴介绍，除了人工巡查，他们也安排了工作人员通过监控对商家进行实时监督，一旦发现有不合规行为，会立即联系商家整改。
共享厨房的运营商会履行一部分监管责任，但相关部门的监管也丝毫没有松懈。“我们除了根据相关法律法规对入驻共享厨房的商户进行日常检查外，也会邀请第三方机构对商户的生产环境、食材品质、经营资质等进行检验，确保符合相关规范。”丁佐龙告诉记者，他们还为入驻共享厨房的外卖商家提供食品安全方面的培训，同时聘请部分外卖员作为食品安全卫生监督员参与监督，实现食品安全共建共治共享。
下一步，市场监管部门还将把AI智能抓拍技术应用到共享厨房监管，将商户食品操作区的操作情况实时传递到监管端，让南京市民吃上安全放心的外卖。
